“L’arte del taglio al coltello: quando le vibrazioni diventano musica”: sabato 24 settembre con Raspini a Terra Madre-Salone del Gusto
Stefano Paciotti maestro salumiere
Raspini S.p.A con l’Università del Gusto di Pollenzo di cui è partner strategico ha da tempo stretto una collaborazione che la porta ad essere protagonista, a Terra Madre – Salone del Gusto (Torino, Parco Dora – dal 22 al 26 settembre), di un interessante incontro che si svolgerà sabato 24 settembre alle 17.30.
Nell’area riservata agli incontri tematici dell’Università del Gusto catturerà l’attenzione “L’arte del taglio al coltello: quando le vibrazioni diventano musica”. All’evento sarà presente il maestro salumiere Stefano Paciotti, storico collaboratore di Raspini, che racconterà l’importanza delle giuste fasi di lavorazione e stagionatura del prosciutto crudo sul prodotto finito, ma approfondirà anche la storia della centenaria arte del taglio al coltello, autentica arte della norcineria italiana.
È infatti grazie al taglio al coltello che il prosciutto crudo sprigiona tutto il suo potenziale aromatico: l’affettatura manuale a coltello è infatti il metodo più antico che preserva inalterate le caratteristiche del prosciutto crudo, poiché evita il surriscaldamento delle carni e del grasso. È ovviamente prevista una dimostrazione pratica con degustazione di un pregiato prosciutto di Parma stagionato 24 mesi del Prosciuttificio San Giacomo, fiore all’occhiello del Gruppo Raspini.
Un evento quindi imperdibile per gli amanti della salumeria italiana, ma soprattutto per chi vuole conoscere più nel dettaglio i segreti della lavorazione e del taglio di quella che è considerata, in tutto il mondo, una delle autentiche eccellenze del nostro paese: il Prosciutto di Parma dop del Prosciuttificio San Giacomo di Sala Baganza (PR).
Fondato nel 1975, ed entrato a far parte della famiglia Raspini nel 2018, il Prosciuttificio San Giacomo, produce 2.500 prosciutti di Parma DOP, freschi e in stagionatura, alla settimana e ha sempre perseguito l’obiettivo dell’eccellenza. Un risultato raggiunto grazie alla meticolosa scelta della materia prima e al rispetto dei metodi di lavorazione, secondo il rigido disciplinare. Specializzato in prosciutti stagionati per 18 mesi e oltre, ha una produzione destinata a una clientela molto attenta, informata e che apprezza l’alta qualità.
Costo: 6 euro (5 euro soci Slow Food, studenti e alunni Unisg). Prenotazione e pagamento direttamente allo stand.
